Mittwoch, 4. Oktober 2017

12 Wochen trockengereiftes Ribeye

Mir war heute nach Steak. Also schaute ich beim Metzger meines Vertrauens rein und fand dort 12 Wochen trockengereiftes Ribeye vor. Klar, das musste mit, und zwar ein Steak von 472 g. Das wurde dann bei indirekter Hitze um die 150° C vorgegart bis zu einer Kerntemperatur von 45° C. Dann wurde die etwas eingeölte Griddle auf höchster Stufe hochgeheizt. Auf der Griddle wurde dann etwas bretonische Kräuter-Knoblauch-Szechuanpfeffer-Butter zerlassen und darin dann das Steak von jeder Seite angegrillt, so dass sich eine schöne Kruste bilden konnte. Nach dem Wenden wurde die bretonische Butter dann auf dem Ribeye zerlaufen lassen. Fazit: Wunderbar!






Mittwoch, 20. September 2017

Lachs-Quesadilla

Neulich habe ich bei Klaus grillt ein Rezept für Lachs-Quesadillas gesehen, das Klaus, glaube ich, wiederum von Peter Zeitler hatte. Gefallen hat mir das so gut, dass ich das selbst auch mal ausprobieren musste - wenngleich etwas abgewandelt: Auf zwei Tortillas wird die Sauce "BBQUE Chili & Kren" verstrichen. Auf einen Tortilla wird dann geriebener Käse (hier Emmentaler) und in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln verstreut. Das wird dann mit ein paar Tranchen Räucherlachs belegt und erneut mit Käse bestreut. Zum Schluss kommt dann der zweite Tortilla als Deckel drauf, und der Quesadilla kommt auf den Grill. Die Grillzeit ist nur ganz kurz, dann wird das Teil gewendet und auch von der anderen Seite kurz gegrillt und anschließend aufgeschnitten. Fertig - und lecker!







Sonntag, 17. September 2017

Schweinefilet

Heute gab es Schweinefilet. Dieses wurde mit einem nicht zu süßen Rub gewürzt und anschließend auf der leicht eingeölten Griddle von allen Seiten angebraten. Der Grill wurde dann auf indirekte Hitze umgerüstet. Das Schweinefilet garte darin dann auf die Zieltemperatur von 60° C.




Sonntag, 20. August 2017

Bentheimer Kotelett

Der Metzger meines Vertrauens hatte mal wieder schönste Koteletts vom Bentheimer Schwein in der Auslage. Da musste ich einfach zuschlagen, und heute kamen sie dann auf die Griddle meines Gasgrills. Diese wurde zuvor mit etwas bretonischer Kräuter-Knoblauch-Szechuanpfeffer-Butter eingefettet - und nachdem die Koteletts fast fertig waren kam hiervon auch noch ein bisschen oben auf's Fleisch drauf. Einfach supersaftig und phantastisch im Geschmack!




Samstag, 19. August 2017

PBB Burger und Classic Burger

Heute standen mal wieder Burger auf dem Programm. Einer davon wurde klassisch zubereitet mit Ketchup, Mayo, Salat, Tomate und Gurken - Burger-Patty und Käse verstehen sich von selbst. Der andere wurde zum PBB Burger, indem Erdnussbutter und Bacon beigefügt wurde (Peanut Butter Bacon eben) - auch hier kam auf die Patties Käse und außerdem etwas Zwiebel-Relish.







Sonntag, 13. August 2017

Reh-Steaks

Wild wird ja schwerpunktmäßig im Herbst und Winter gegessen. Dass man Wild als Steak aber auch im Sommer gut grillen kann, habe ich schon öfter mit Erfolg ausprobiert. So kamen heute wieder aus der Oberkeule geschnittene Reh-Steaks auf den Grill - genauer gesagt auf die Griddle. Gewürzt wurde nur mit Fleur de Sel und frischgemahlenem schwarzem Pfeffer. Serviert wurde mit Nudeln, Rosenkohl und einer Sauce.




Sonntag, 6. August 2017

Dry Aged Rumpsteak mit zweierlei bretonischer Butter

Freunde von mir sind letztens in die Bretagne gefahren. Ich sagte, noch nicht einmal im Ernst: "Bringt Butter mit!". Am Freitag erhielt ich dann eine Auswahl vier verschiedener Butterkreationen aus der Bretagne. Zwei davon sollten heute als Topping auf ein Rumpsteak kommen: eine mit Piment d'Espelette und eine mit Knobauch, feinen Kräutern und Szechuanpfeffer. Das Steak selbst wurde vor dem Grillen mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt, von beiden Seiten bei hoher Hitze auf der Griddle angeröstet und anschließend bei niedrigerer Hitze indirekt fertiggegart.

Nun wurde das Steak halbiert und jeweils mit einer Sorte Butter garniert.

Beide Buttern schmeckten sehr gut und ergänzten sich hervorragend zum Steak. Vom vorherigen Testen der Butter auf Brot versprach ich mir mehr von der Butter mit Piment d'Espelette. Das Gegenteil war jedoch der Fall: Auf dem Steak kam die Butter mit Knoblauch, Kräutern und Szechuanpfeffer etwas besser zur Geltung und harmonierte besser mit dem Fleisch.

Flüssige Beilage war übrigens ein Hilsenbecks Schottenbock: Ein Bockbier, das ein Jahr lang in einem Whiskyfass gereift ist. Ein sehr ungewöhnliches Bier, das neben dem zu erwartenden Bockbier-Geschmack auch Whisky-Nuancen mit sich bringt. Als Begleitung zum Steak war es jedoch zu süß und hätte sicherlich besser zu einem Schweinenacken oder -braten harmoniert. Wie auch immer - ich habe es trotzdem genossen.